Bases del concurso

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Bases del concurso

Objetivo

El concurso Camarero del año tiene como objetivo escoger al mejor profesional de sala de España, a través de una serie de pruebas inspiradas en algunas de las situaciones reales que un camarero, en el más amplio sentido de la palabra (maitre, barman, sommelier, jefe de rango, ayudante…) se puede encontrar durante el desarrollo de su actividad profesional.
Dichas pruebas pretenden demostrar las habilidades y conocimientos de cada uno de los candidatos, los cuales serán juzgados por un jurado compuesto por profesionales de reconocido prestigio en el sector.

Uniformidad

Los aspirantes deberán acudir al concurso con zapatos, calcetines y pantalones oscuros. La organización les proporcionará una chaquetilla gris oscura modelo Arcas (hombre) y Agar (mujer) de Uniformes Gary´s.
Las tallas disponibles son: M, L para mujer y M, L, XL y XXL para hombre

Descripción de las pruebas

Las pruebas se dividen en dos bloques. Por una parte el bloque de sala compuesto por cuatro pruebas y por otra parte el bloque de barra, que consta a su vez de tres pruebas.

Bloque 1 – Pruebas de sala:

Consiste en la realización de una serie de pruebas que sirvan para demostrar la destreza de los concursantes en el servicio de restaurante.
Cada candidato realizara las 4 pruebas del bloque de sala de manera consecutiva. La pruebas consisten en:

1. Montaje de mesa.
• La prueba consiste en realizar el montaje de una mesa de restaurante gastronómico para 4 personas.
• Se valorará el estilo y correcta ejecución del montaje, así como la limpieza, elegancia, orden y simetría de los elementos ubicados en la mesa.
• La prueba tendrá una duración de 4 minutos.
• La organización proporcionará todo el material necesario para realizar la prueba.

2. Toma de comanda.
• La prueba consiste en acomodar al jurado en la mesa montada previamente, aconsejarles sobre un menú ficticio elegido y confeccionado por los concursantes, así como ofrecer y aconsejar sobre aspectos tales como el agua, el café y cualquier otro aspecto relacionado con el servicio de una comida.
• Durante la prueba se explicara al jurado el coctel de libre elección de la prueba 1 del bloque de barra, así como el café de la prueba 3 del bloque de barra.
• Durante la prueba se valorará la capacidad de comunicación y venta del concursante, así como la limpieza y pulcritud de su aspecto físico y de su uniforme.
• La prueba tendrá un tiempo limitado de 8 minutos.
• El concursante deberá presentar al jurado un menú degustación “ficticio”. Dicho menú deberá ser notificado a la organización con un mínimo de 3 semanas previas a la celebración del concurso.

3. Servicio de vino.
• La prueba consiste en la presentación, decantación y servicio de una botella de vino tinto. La botella se presentará al jurado, se decantará frente a ellos y se les servirá siguiendo el protocolo y la tipología de copas más adecuadas al vino que se servirá.
• Se valorará la explicación del vino, la correcta ejecución de la decantación y servicio del vino, así como la correcta elección de copas.
• La prueba se realizará en la misma mesa y con el mismo jurado que las pruebas 1 y 2 del bloque de sala, y se considera una continuación de esta.
• La prueba tendrá un tiempo límite de 7 minutos.
• El vino y el material necesario para realizar la prueba será proporcionado por la organización.

4. Elaboración y servicio de un plato frente al cliente.
• La prueba consiste en la elaboración, emplatado y servicio de un plato frente al jurado.
• Se valorará principalmente la correcta ejecución del plato, la estética del emplatado, el correcto servicio y los aspectos organolépticos. La originalidad puede ser también un elemento susceptible de ser tenido en cuenta por el jurado.
• El plato a elaborar será escogido por el propio concursante, y notificado a la organización con un mínimo de 3 semanas previas a la celebración del concurso.
• Se elaboraran 4 unidades del plato que se servirán a medida que se vayan elaborando.
• La prueba se realizará en la misma mesa y con él mismo jurado que las pruebas 1, 2 y 3 del bloque de sala, y se considera una continuación de esta.
• La prueba tendrá un límite de tiempo de 10 minutos.
• La materia primera la traerá el candidato y el nombre del plato se deberá comunicar con un mínimo de 3 semanas previas a la celebración del concurso.
• Todos los elementos del plato elaborado deberán realizarse en el momento de la prueba, en ningún caso está permitido utilizar preparaciones o elaboraciones previas.
• El material necesario para la realización de la prueba será proporcionado por la organización, dichas necesidades se deberán comunicar a la organización con un mínimo de 3 semanas previas a la celebración del concurso.

Bloque 2 – Pruebas de barra:

Consiste en la realización de una serie de pruebas que sirvan para demostrar la destreza de los concursantes en el servicio de bar.
Cada candidato realizara las 3 pruebas del bloque de barra de manera consecutiva. La pruebas consisten en:

1. Prueba de coctelería.
• La prueba consiste en la elaboración de un combinado con Royal-Bliss y de un coctel de libre elección.
• Se valorará principalmente la correcta ejecución de los cocteles, así como el equilibrio gustativo y aromático de los combinados. La originalidad puede ser también un elemento susceptible de ser tenido en cuenta por el jurado.
• La prueba tendrá una duración de 8 minutos.
• El coctel y el combinado a elaborar serán escogidos por el propio concursante, y notificados a la organización con un mínimo de 3 semanas previas a la celebración del concurso.
• Se elaboraran 4 unidades del combinado y 4 unidades del còctel libre que se serviran a medida que se vayan elaborando.
• El material necesario para la realización de la prueba será proporcionado por la organización, y del mismo modo el candidato deberá notificar a esta dichas necesidades con un mínimo de 3 semanas previas a la celebración del concurso.
• El candidato traerá toda la materia prima necesaria* para la prueba. La Coca Cola será proporcionada por la organización.
• Todos los elementos del combinado y el coctel deberán realizarse en el momento de la prueba, en ningún caso está permitido utilizar preparaciones o elaboraciones previas.

2. Prueba de cerveza y maridaje.
• La prueba consiste en el tiraje y servicio de cañas cerveza, y en la elección y servicio de la cerveza más adecuadas para maridar con un producto propuesto por la organización.
• Se valorará tirar y servir correctamente la cerveza, así como la explicación del maridaje y el correcto servicio del mismo.
• La prueba tendrá una duración de 6 minutos.
• Las cervezas y el material necesario para la realización de la prueba será proporcionado por la organización.

3. Prueba de café y latte art
• La prueba está dividida en dos partes, y consiste en la elaboración de un café especial creado por el concursante, y de la elaboración de 4 cafés con leche.
• Se elaborarán 4 unidades de cada tipo de café que se servirán a cada uno de los jurados de la prueba.
• Se valorará principalmente el estilo, la limpieza y la ejecución de los cafés, así como los aspectos visuales y gustativos de los diferentes cafés elaborados. Especialmente se valorará el emulsionado de la leche y el aspecto visual en la prueba del café con leche.
• La prueba tendrá una duración de 10 minutos divididos en dos bloques de 5 minutos para los cafés especiales y 5 para los cafés con leche.
• El café especial será escogido por el propio concursante, y notificado a la organización con un mínimo de 3 semanas previas a la celebración del concurso.
• El candidato traerá toda la materia prima necesaria* para el café especial.
• Todos los elementos del café especial deben realizarse en el momento de la prueba, en ningún caso está permitido utilizar preparaciones o elaboraciones previas.
• El café / leche y el material necesario para la realización de la prueba de café con leche será proporcionado por la organización.

Jurado

• El cometido del jurado es explicar las pruebas antes de la realización de cada una.
• Controlar el tiempo asignado a cada una de las pruebas.
• Valorar a los concursantes siguiendo los parámetros de las fichas de valoración de cada una de las pruebas.

Concursantes (Gastos)

• Los concursantes se harán cargo de la materia prima/ingredientes para:
—-– Plato frente a cliente (4 porciones)
—-– Coctel Royal Bliss
El Royal Bliss lo proporciona la organización
—-– Coctel libre
—-– Café especial
El café y/o leche lo proporciona la organización

• Los concursantes tienen la opción de traer sus propios:
—-– Utensilios de coctelería
—-– Utensilios de barista
• Los concursantes se harán cargo del desplazamiento al concurso
• La organización se hará cargo del alojamiento y dietas:
—-– Hotel habitación uso individual la noche antes de la celebración del concurso
—-– Cena en equipo la noche antes de la celebración del concurso
—-– Desayuno día del concurso
—-– Comida/buffet día del concurso
—-– Coctel/pica pica después de la entrega de premios; dia de concurso
—-– Hotel habitación uso individual la noche de la celebración del concurso (solo si el concursante vive fuera de la ciudad donde se celebra el concurso)